Förr var livet på landsbygden intensivt, och även kvinnorna på Ormsö behövde vid sidan av alla andra sysslor hitta tid för att laga mat åt familjen. Därför var den dagliga kosten mycket enkel och bestod av rätter som gick snabbt att tillaga.
Inför högtider tog man sig ändå tid och ägnade sig åt mer tidskrävande recept. Receptet härstammar från en estnisk kvinna som i sin ungdom arbetade som tjänsteflicka i en rik bondgård på Ormsö – jag har fått det via hennes barnbarns make. Tyvärr är det inte känt från vilken by eller gård på Ormsö det kommer.
Detta är just en sådan rätt som till stor del kunde förberedas innan man gick till kyrkan för att fira högtiden, så att familjen snabbt kunde sätta sig till bords när man kom hem.
Deg till äggbollar:
2 stora ägg
250 g gräddfil
300 g rågmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
0,5 tsk salt
Kryddor kan tillsättas efter smak.
Vispa ägg, gräddfil och salt med visp eller gaffel.
Tillsätt hälften av mjölet och blanda noggrant så att inga klumpar bildas.
Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen tills den är ganska fast, men inte hård.
Om degen ändå känns för lös, tillsätt mer mjöl; om den är för hård, tillsätt gräddfil.
Sätt en kastrull med ca 0,75 l vatten på spisen, salta och låt koka upp.
Forma med händerna små ”ägg” av degen (som köttbullar) och lägg dem i det kokande vattnet tills degen är slut. Arbeta snabbt, annars kan de första bli sönderkokta.
Koka i ca 5 minuter och häll av i en skål.
Äggtäcke:
1 stor msk smör
5 stora ägg
0,25 tsk salt
Smält smöret i en stekpanna och tillsätt degäggen under försiktig omrörning.
Knäck de råa äggen i en skål och vispa med saltet.
Häll äggblandningen över degäggen och låt på svag värme tills täcket stelnar och omsluter dem.
Den färdiga äggsoppan:
0,5 l komjölk
0,5 l vatten
0,25 tsk salt
Sätt soppvätskan på spisen och låt koka upp.
Koka ca 5 minuter och tillsätt äggen med täcket.
Som modern variant kan man tillsätta nymalen peppar och örter efter smak.
* originalstavning bevarad