Förr i tiden var det en glad dag i de estlandssvenska kustområdena när vårens första strömming glittrade i näten och männen återvände hem med fångst.

Vårens första strömming ansågs vara den bästa, och därför lagades den på ett lite festligare sätt. Husmödrarna tog sig tid att laga fisken godare än vanligt, med bättre tillbehör. Eftersom strömmingsfisket ofta sammanföll med påsken, använde förnyelsevänliga husmödrar, som deltagit i hushållskurser, ägg i strömmingsrätter eller som dekoration.

Följande recept kommer från Nargö.

Ingredienser:

• 500 g strömming
• 1 glas mjölk
• 50 g smör (saknas i originalreceptet eftersom mjölken var fet förr i tiden)
• 1 lök
• peppar
• salt
• 3–4 ägg

Tillagning:

1. Rensa strömmingen genom att ta bort huvud och inälvor.
2. Skala och skiva löken.
3. Lägg strömmingen i lager med lökskivor och strö salt och peppar mellan lagren i en gryta eller ugnsform, där du har tillsatt lite vatten i botten.
4. Smält smöret och blanda med mjölken.
5. Häll smör-mjölkblandningen över fisken.
6. Låt sjuda på svag värme på spisen eller baka i ugnen vid cirka 150 °C i ca 30–40 minuter.
7. Koka äggen i 7 minuter.
8. Skala och mosa dem med en gaffel – gulorna och vitorna i separata skålar.
9. Garnera den färdiga strömmingsrätten
   med ränder av gula och vita ägg.
10. Servera med kokt potatis.