Potatisbröd

Under år med dålig rågskörd bakades man ofta potatisbröd på Rågöarna. Det gjordes särskilt på våren och försommaren, när spannmålsförråden höll på att ta slut.

Maria Stahl har berättat för sitt barnbarn att potatis trivdes mycket bra i Rågöarnas jord – stenarna höll värmen och skördarna blev rikliga.
Potatisbrödet höll sig färskt längre, var mjukare och saftigare än vanligt rågbröd. Det var praktiskt att baka en större mängd på en gång – ett bra bröd att ta med till arbetet under långa dagar.

Receptet nedan är en bearbetad version av en beskrivning ur Per Söderbäcks bok Rågöborna. Vid önskemål kan mjölsorterna varieras, eller så kan man använda surdeg. Men eftersom det var just rågmjöl som ofta saknades under svåra tider, har mängden råg i det här receptet minskats.

Ingredienser:
  • 3 dl kornmjöl
  • 1 dl rågmjöl
  • 5 dl potatismos eller mosade kokta potatisar
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 2 msk smält smör
  • lite vatten vid behov
  • ev. brödkummin
Tillagning:
  1. Blanda potatismos eller mosad potatis med salt, ägg och mjöl.
  2. Om degen blir för tjock, tillsätt lite vatten.
  3. Forma platta kakor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Pensla med smör för glans.
  5. Grädda i 225 grader i 20 min.
  6. Servera varmt med färskost eller äggsmör.

Fakta

  • Potatisen kommer ursprungligen från Sydamerika, där den först växte vilt. Inkaindianerna började odla den redan på 1200-talet.
  • När potatisen spreds till Europa blev den en viktig gröda – den gav pålitlig skörd och hjälpte till att lindra svält under år av missväxt.
  • Potatis är rik på stärkelse, vilket gör den till en utmärkt energikälla. Stärkelsen bryts ner till glukos – kroppens och hjärnans främsta bränsle.
  • Det är en vanlig missuppfattning att man bör undvika potatis under viktminskning. Vid långvarig brist på kolhydrater börjar kroppen istället ta energi från muskelvävnad, vilket försvagar immunförsvaret.
  • Potatis innehåller flera B-vitaminer, bland annat B1, B6 och folat. Folat är särskilt viktigt vid graviditet, för fostrets utveckling och för bildning av röda blodkroppar.

    Färskpotatis är därför en riktig supermat för gravida, äldre och dem som återhämtar sig efter sjukdom.

  • Både skalet och det yttersta lagret under innehåller värdefulla näringsämnen – därför är det klokt att inte skala färskpotatis.
  • En medelstor potatis täcker upp till 30 % av det dagliga behovet av B6-vitamin. Det vitaminet spelar en viktig roll i ämnesomsättningen och påverkar både sömnkvalitet och humör.
  • Det är en seglivad myt att potatis och kött inte passar ihop. Människan är allätare, och matsmältningssystemet anpassar sig genom att producera rätt enzymer för olika näringsämnen.
  • Om du vill dra ner på kolhydrater är det klokare att undvika pasta eller ris på kvällen – potatis är ofta ett mildare och näringsrikare val.